سلام، من مسعود عابدینی هستم؛ مدرس آشپزی، مشاور صنعت رستوران‌داری و بلاگر حوزه غذا.

کارشناسی ارشدم رو MBA خوندم و از سازمان مدیریت صنعتی فارغ‌التحصیل شدم. یدی طولا در رستوران‌داری دارم و متعلقاتش! از مدیریت رستوران‌ها و شرکت‌های پیمانکاری طبخ غذا تا آموزش آشپزی، رستوران‌داری و راه‌اندازی.

آموزش حرفه‌ایِ آشپزی سنتی ایرانی رو از سال 1398 شروع کردم و از تجربیاتی که در این سال‌ها بدست آوردم؛ متوجه شدم اکثر مجموعه‌های غذایی با این موارد دست‌وپنجه نرم می‌کنند:

• با توجه به این موضوع که رستوران‌ها و آشپزخانه‌خانه‌ها فضای کاری سخت و پرفشاری دارند؛ (گرمای محیط، محدودیت زمان، مشتری‌هایی با سلایق متنوع و … ) حفظ سرمایه انسانی مسئله سخت و پرچالشی برای کسب‌وکارهاست.
• یکی دیگه از چالش‌های کسب‌وکارها، محاسبه دقیق اعداد و ارقام مهم کسب‌وکارشونه! (حفظ موجودی انبار، محاسبه قیمت تمام شده محصول ارائه شده، محاسبه دقیق هزینه‌ها و سود حاصله) با تورمی که در کشور داریم و افزایش هر روزه قیمت‌ها، کفه ترازوی سود رو بالا نگه داشتن، بسیار مشکله.
• شاید نقطه عطف یک مجموعه رو بتونیم آموزش نیروی کار متخصص بدونیم، که بیشتر چالش‌های کسب‌وکار با نیروی متخصص و طراحی یک سیستم کارآمد قابل حله. نداشتن نیروی کار متخصص هم از اون مسائله که هر کسب‌وکاری حداقل یکبار باهاش درگیر بوده.